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By Hans Gerlach

Die Kult-Kolumne aus dem SZ-Magazin erstmals in Buchform

Für SZ-Leser und alle übrigen Genießer und Hobby-Köche kocht Hans Gerlach sich durchs Alphabet: Ob A wie Apfel oder Z wie Zander – zu jedem Buchstaben weiß der Profi-Koch Spannendes zu berichten und verrät mindestens ein exquisites Rezept, das garantiert immer gelingt. Hier wird der Leser wahrlich eingeweiht in die Geheimnisse der Kochkunst. Denn darin ist der Autor Meister.

• Eine erstaunliche Reise durch die Welt der Gaumenfreuden
• Mit köstlichen Rezepten, nach denen sich Tausende Gerlach-Fans die Finger lecken
• Stilvoll schenken – und selbst genießen!
• Mit einem Vorwort von Wolfgang Joop

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Bei 175 Grad ohne Umluft ca. 45 Min. backen, kurz vor Schluss mit Wasser bepinseln. Der Osterkranz hält sich gut eine Woche, am besten schmeckt er warm, also frisch aus dem Ofen oder in Scheiben getoastet. 37 Champignons Ludwig XIV. war einer der ersten Gourmets, der in den Genuss von gezüchteten Champignons kam: Jean-Baptiste de la Quintinie, Vater der Gemüsegärten in Versailles, Stargärtner und ehemaliger Advokat, hat die Champignonzucht Ende des 17. Jahrhunderts erfunden. Seine ersten Pilze wuchsen auf einem Haufen Pferdemist für die königlichen Melonen – zufällig.

HANS HAAS’ WELTBESTE GRIEßKNÖDEL 0,5 l Milch mit 120 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker und 1 Msp. Salz aufkochen. 150 g Hartweizengrieß einrühren. Die Hitze reduzieren und unter Rühren »abbrennen«, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, geriebene Schale einer halben Zitrone zugeben, in eine Schüssel umfüllen. Nacheinander 2 Eier (M) unterrühren, bis die Masse bindet. Im Kühlschrank abkühlen. Einen großen Topf mit leicht Gesalzenem Wasser aufkochen, mit feuchten Händen 12 Knödel formen, bei schwacher Hitze 10 Min.

250 g weiche Butter zugeben, kräftig kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zudecken und nochmals an einem warmen Ort 60–90 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Einen ca. 60 cm langen Zopf flechten und zum Kranz schlingen. Bei 175 Grad ohne Umluft ca. 45 Min. backen, kurz vor Schluss mit Wasser bepinseln. Der Osterkranz hält sich gut eine Woche, am besten schmeckt er warm, also frisch aus dem Ofen oder in Scheiben getoastet. 37 Champignons Ludwig XIV. war einer der ersten Gourmets, der in den Genuss von gezüchteten Champignons kam: Jean-Baptiste de la Quintinie, Vater der Gemüsegärten in Versailles, Stargärtner und ehemaliger Advokat, hat die Champignonzucht Ende des 17.

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